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脂肪是一種高能量的飼料原料,代謝能為7000～9000 Kcal/kg,遠比碳水化合物和蛋白質的代謝能高,而且脂肪的體增熱較低,動物直接分解日糧中的脂肪產生脂肪酸比從葡萄糖合成脂肪酸更節(jié)約能量,因此在畜禽養(yǎng)殖中廣泛用來提高生產效率。但是脂肪的來源和飽和度等因素又影響脂肪的消化能力,一般從提高脂肪的乳化能力和利用率兩個方面來提高消化能力,而在日糧中添加外源乳化劑就能起到上述作用。

由于乳化劑以上的功能和作用，在豬的飼料添加劑中研究和應用都越來越廣泛，7月31日，美國建明公司在北京順義賓館召開技術研討會介紹公司產品的研發(fā)理念，其中一項重要的產品就是乳化劑。

乳化劑能夠將飼料中的油脂乳化，從而提高其消化吸收率。隨著養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，在追求高效的過程中，為了加快豬的生長速度，降低料肉比，飼料中添加油脂的情況越來越普遍。豬飼料中添加油脂一般以豆油、玉米油、棉籽油和米糠油為主，也有使用動物油和餐桌剩余油脂的情況。通過合理的使用油脂，豬的生產性能大大提高，生長速度加快，料肉比降低。但是在使用油脂的過程中也有一些必需克服的缺點：在幼齡畜禽中使用油脂的效果不明顯，許多研究表明仔豬日糧中添加油脂對于仔豬的生長性能影響不顯著。其主要原因就是因為幼齡動物消化道發(fā)育不完全，膽汁酸鹽和脂肪酶分泌不足以消化吸收飼料中的油脂，造成飼料中油脂的浪費，被幼齡畜禽排出體外。另一方面，仔豬斷奶階段對能量的要求要顯著高于生長豬，所以仔豬日糧中的油脂如果能夠被充分吸收，仔豬斷奶期間的增重將大大提高。哺乳母豬日糧中的油脂也能夠達到3%以上，在這樣的添加比例情況下，飼料中添加的油脂常常不能達到我們的期望值，這主要是因為日糧中高比例的油脂所需要的膽汁酸鹽量大大超過了豬體內能夠分泌的量，所以油脂的乳化不徹底，沒有乳化的油脂常常導致腹瀉，從而造成生產的損失。由此可見，油脂的乳化在飼料消化吸收過程中的作用是非常重要的。

1.乳化劑的使用

解決油脂使用上的這些問題，增加油脂的消化吸收率，擴大油脂的使用范圍和使用比例是提高豬只生產性能的重要手段。提高油脂的消化率，添加乳化劑是一個重要的手段。乳化劑是一種能夠溶解于水，又能夠溶解于油的兩性物質。乳化是把一種液體置于與它互不相混合的液體中,在外力作用下將此液體呈微粒分散的過程，新生成的均勻混合物稱為乳濁液。使這兩種液體分散,并使乳濁液保持穩(wěn)定的物質稱為乳化劑。乳化劑實質上是一種表面活性劑,在飼料中添加乳化劑后，飼料中的油脂能夠溶解在水中，大大加強了油脂的消化吸收性能。許多研究表明當在仔豬含牛油日糧中添加卵磷脂和腦磷脂(添加量為牛油量的10%)時，日糧中脂肪的消化率由80.9%分別提高到88.4%和83.9%。

2.乳化劑的種類

現(xiàn)有階段使用的乳化劑有數(shù)十種，但是用于食品和飼料工業(yè)上的主要有：磷脂類、脂肪酸酯和糖苷酯類，飼料上也使用膽汁酸鹽類乳化劑。通常商品化的乳化劑產品并不是由單一的乳化劑組成，為了更好的乳化性能，幾種乳化劑按照合適的比率組成商品乳化劑。復合乳化劑是由兩種以上表面活性劑組成的乳化劑。不同乳化劑之間互相配合，加強了乳化劑對油脂的溶水能力。

3.不同乳化劑的優(yōu)缺點

磷酯產品主要用于醫(yī)藥、食品、化妝品工業(yè)及飼料中，有精制卵磷酯、改性磷酯、氫化磷酯、復配磷酯、脫色磷酯及粗制磷酯等，品種多達幾十種。進一步的開發(fā)可將磷酯分別提純?yōu)槟X磷酯、肌醇磷酯和卵磷酯，并進行深度加工。其特點：水性好，能起到乳化、分解、穩(wěn)定、粘著、防止氧化、降低粘度等功能性作用。其乳化性能高于其他類型的乳化劑，并能夠促進動物體內脂肪的運輸，是一種天然的促進動物健康的物質。在母豬日糧中添加磷脂能夠增加奶水的分泌，促進仔豬的生長。

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